En una nueva emisión de Noti Radio FV te contamos todos los detalles de este informe especial de dicha Alta Casa de Estudios. 

El proyecto de vinos bonaerenses elaborados por la Universidad Nacional de Quilmes fue declarado de interés provincial.

Después de lanzar Sello Bonaerense en 2024 junto al Centro de Enólogos de Buenos Aires, el primer vino con una cepa propia de la Provincia, la Universidad suma una nueva distinción en investigación, desarrollo e innovación. “Esta iniciativa no solo pone en valor la capacidad de la ciencia pública para impactar directamente en la industria, sino que también subraya el poder de la investigación aplicada como motor de crecimiento económico y social. Este proyecto rompe con la dependencia de importaciones, busca la soberanía de los vinos del territorio y pone en primer plano una producción basada en recursos locales”, destaca la resolución del ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica de Buenos Aires.

“Este reconocimiento tiene un significado muy profundo para el equipo del LMM y para el proyecto en su conjunto. No solo implica un respaldo institucional concreto por parte del Gobierno de la Provincia de Buenos Aires al trabajo que venimos desarrollando desde la Universidad Pública, sino que es una señal política clara de que la investigación científica y la innovación tecnológica son consideradas estratégicas para el desarrollo productivo bonaerense”, cuenta Bárbara Bravo Ferrada, integrante del LMM, en diálogo con la Agencia de Noticias Científicas de la Universidad Nacional de Quilmes.

A su vez, la investigadora de la UNQ agrega: “Frente a la política de desfinanciamiento y ataques simbólicos comandada por el gobierno nacional, la provincia de Buenos Aires apuesta a la ciencia como herramienta para generar valor agregado, fortalecer a las pequeñas y medianas empresas, reducir la dependencia de insumos importados y construir soberanía tecnológica”.

Con sello propio

En 2024, las científicas del Laboratorio de Microbiología Molecular presentaron tres Malbec denominados Sello Bonaerense, Blend 11-73 y Blend Carácter Austral, elaborados junto al Centro de Enólogos de Buenos Aires. A diferencia de los vinos tradicionales, cuya fermentación es realizada con bacterias traídas de afuera (denominada fermentación maloláctica), estos se caracterizaron por haber fermentado gracias a bacterias autóctonas del Sur, la Patagonia y el Centro del país. 

Además de recuperar los aromas y los sabores autóctonos, estas bacterias fueron desarrolladas por las propias especialistas en un trabajo que llevó más de 15 años.

Después de lanzar Sello Bonaerense, el proyecto se encuentra en una etapa de consolidación y escalado. “Estamos avanzando en el perfeccionamiento de los iniciadores malolácticos, evaluando su estabilidad, rendimiento tecnológico y desempeño en distintas matrices vínicas”, cuenta Bravo Ferrada. En este marco, una parte del equipo del LMM lleva adelante un proyecto financiado por el Fondo de Innovación Tecnológica de Buenos Aires (FITBA) para fortalecer la etapa de transferencia tecnológica, optimizar procesos productivos y consolidar el vínculo con las pymes.

Al mismo tiempo, desde el Laboratorio siguen realizando ensayos e investigaciones sobre diferentes viñedos de Argentina, donde evalúan desde parámetros biológicos, fisicoquímicos y climáticos, hasta el impacto sensorial y la contribución a la tipicidad regional. Del proyecto participaron las investigadoras Elizabeth Tymczyszyn, Bárbara Bravo Ferrada, Natalia Brizuela, Danay Valdes La Hens, Lucrecia Del Federico, Liliana Semorile y Andrea Guillade. Además, en el Laboratorio se están formando Marina Navarro, Elizabeth Naiquen Flores y Gabriel Rivas.